Le Grand Bleu

Reštaurácia Le Grand Bleu sa nachádza na ulici Jean-Pierre Avron, vedľa nábrežia Quai de la Colonne a naproti vonkajšiemu prístavu v Calais. Šéfkuchár Matthieu Colin a jeho manželka Cindy vítajú hostí v reštaurácii, ktorej kuchyňa spája miestny rybolov s kreatívnejším využívaním korenín, textúr a príloh. Čerstvé suroviny, sezónne produkty a krátke dodávateľské reťazce sú kľúčovou súčasťou deklarovaného prístupu reštaurácie. V kuchyni si sami pečú chlieb, vyrábajú zmrzlinu a petits fours, čím túto pozornosť rozširujú aj mimo hlavných jedál. Zverejnené menu ukazuje, ako sa tento prístup prejavuje na tanieri. Hrebenatky sa podávajú s kôrkou z yuzu a korenia, potočnicou, rizotom z pastináka a tekvice butternut a jemne nasekanými liškami. Kalkan sa podáva s emulziou z mäkkýšov a zemiakmi ratte pripravenými so sabayonom. Medzi predjedlami nájdete krevety v tempure z červenej repy s parmezánovou smotanou s korením Timut a pórom, zatiaľ čo foie gras je kombinované s hruškou, sušienkami speculoos a francúzskym toastom s hnedým cukrom. K dispozícii sú aj výdatné alternatívy k rybám. Konfitované bravčové mäso je kombinované s prvkami tartiflette, hlívami a údenou paprikou; hovädzí filet sa podáva so šalotkou, petržlenom, slaninovou konzervou a raviolami z hovädzích líčok. Regionálne syry vytvárajú ďalšie prepojenie s okolím. Dezerty nadväzujú na záujem kuchyne o prepracovanie známych foriem, pričom medzi uverejnenými príkladmi nájdeme interpretáciu Saint-Honoré v podobe jablkového Tatin a dezert z makrón s pomarančovým krémom. Výsledkom je reštaurácia v prístave pre hostí, ktorí radi vidia, ako sa miestne suroviny spracúvajú nad rámec ich najjednoduchšej prípravy, pričom stále dokážu rozpoznať ryby, zeleninu a tradície francúzskej kuchyne, ktoré sú stredobodom jedla.

• Francúzska
• Ryby a plody mora
• Vnútorné sedenie

Navštíviť

8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France

+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com

Rezerváciu si dohodnite priamo s reštauráciou.

Je toto vaša reštaurácia? Stále nám chýbajú e-mailová adresa, otváracie hodiny and fotografie. Prevezmite si záznam a doplnite si ho sami – zadarmo a navždy zadarmo.Prevziať túto reštauráciu